制作香菇黄豆酱的秘诀
让我们一起走进厨房，如何制作美味的香菇黄豆酱。
用料清单：黄豆500克、干香菇100克、大蒜3头、生姜50克、小米辣50克、花椒适量，以及麻油或玉米油、白酒、盐、蚝油、老抽和白糖等调料。
制作过程：
1. 将黄豆洗净后加水，放入高压锅煮约30分钟，或使用电压力锅的豆类软糯档。煮好后，让其自然冷却，然后控水晾凉。
2. 泡发香菇，切丁备用。
3. 将大蒜和生姜切小丁，辣椒切碎，可根据口味选择辣椒品种和数量。
4. 炒锅内放油，加入花椒和大料爆香，然后加入生姜大蒜末翻炒，直至蒜粒微黄。
5. 另起锅炒香菇，直至香菇水汽蒸发。
6. 再起锅炒黄豆，需多放些油，利用高温蒸发黄豆的水分。加入辣椒、炒好的香菇大蒜姜末，以及盐、老抽、蚝油调味。加入少许白糖提味和白酒防腐增香。
7. 完成后，晾凉并装入玻璃瓶，加盖密封，放入冰箱贮藏3~5天后即可食用。
小贴士：
煮黄豆的时间要恰到好处，以免豆子过硬或过软。
拓展：如何让黄豆香菇酱更加美味？
食材：黄豆、香其酱、小米辣、香菇、姜、蒜、白酒、食用油、味精、香菜、洋葱、花椒、大料瓣等。
步骤：
1. 提前一晚浸泡黄豆500克，第二天洗净并控水。
2. 冷水下锅煮黄豆，加入姜片、葱段，煮约半个小时至软烂。
3. 准备小米辣圈、切碎的香菇、蒜末和姜末。
4. 锅中倒入比平时多的油，先炒香菇丁，再下其他配料如洋葱丝、花椒粒等，激发香味后捞出。
5. 加入姜末、蒜末炒香，再放入小米辣圈和黄豆翻炒。
6. 加入香其酱两袋，小火炖3~5分钟。
7. 加味精提鲜，撒几滴高度白酒，翻炒均匀后出锅。
温馨提示：
1. 可多做些，密封装罐，放入冰箱冷藏。
2. 使用不粘锅制作更为方便。
今天的分享到这里就结束了，希望大家能在家中成功制作出美味的黄豆香菇酱。
