一、食材准备
猪肝的挑选与准备是制作这道汤品的关键一步。选择新鲜、质地嫩的猪肝，切片后需将其置于清水中沉浸，时间要超过半小时，期间更换两到三次水，以充分排出猪肝中的血水。菠菜作为汤品的另一主角，需要洗净后切段。沸水中短暂焯烫可去除菠菜中的草酸，捞出后过凉水并沥干水分。还需备好姜片、淀粉、料酒、盐、鸡精、香油等辅料，若喜欢丰富口感，还可以加入枸杞、豆腐等搭配。
二、猪肝处理
猪肝的处理直接影响到汤品的口感和味道。要进行去腥腌制，将料酒、盐和淀粉与猪肝片混合抓匀，腌制十分钟左右。这一步可以有效去除猪肝的腥味。接着，将腌制好的猪肝片放入沸水中快速烫煮，变色后立即捞出，冲洗掉浮沫备用。
三、煮汤步骤
煮制过程同样关键。在锅中加入清水或高汤，待烧开后再放入姜片和猪油或食用油提香。先放入猪肝煮一分钟，再下菠菜段。随着锅内的汤汁沸腾，加入盐和鸡精进行调味。若选择了豆腐或枸杞作为搭配，需与菠菜同时放入锅中。在关火前淋上香油增香，撒上葱花即可。
四、注意事项
在制作过程中，需要注意火候的掌握，猪肝不宜久煮，以保持其嫩滑口感。搭配食材时要避免与富含维生素C的食材（如西红柿、豆芽）同食，以免影响营养吸收。猪肝易变质，建议现做现吃，不宜隔夜。
按照以上步骤制作出的猪肝菠菜汤，既保留了传统做法的精髓，又通过细节的处理让汤品更加美味。每一口都能感受到猪肝的鲜嫩和菠菜的清新，香油的淋入更是提升了整体的口感，让人回味无穷。
