材料准备
老豆腐传奇一块质地坚韧的古老配方豆腐，传承着千年的美味。除此之外，还需准备：辣椒面的火辣热情、纯净的食用盐、神秘的花椒粉以及鸡精的微妙提鲜。还有高度白酒为整道美食杀菌护航，菜籽油则增添滑润口感。
制作步骤详解
首先进入豆腐的魔法时刻。将老豆腐轻轻舞动刀尖，切成约2-3厘米的小方块。随后，将它们放入蒸锅中，随着水的沸腾起舞，蒸上5分钟，让豆腐内部的鲜美与外部的细菌无处遁形。然后静待它们冷却，确保每一块豆腐都如刚出世的婴儿般纯净无瑕。
接下来是调料的浪漫组合。将辣椒面、食用盐、花椒粉和鸡精按照个人的口味喜好混合在一起，打造出独特的辣中带麻、咸中带鲜的调料。请注意，盐的份量要稍多，以预防豆腐在腌制过程中的腐败。
然后是裹料腌制的艺术时刻。将每一块豆腐在高度白酒中快速穿梭一圈，使其全身沾满清新的酒香和淡淡的辛辣味。然后，将它们轻轻放入调料碗中，让它们裹上那层充满魅力的辣盐混合物。
最后一步是装罐封存之旅。选择透明的玻璃罐作为它们的家园，让每一块豆腐都能享受到阳光的温暖。在此之前，确保罐内无水无油，以免影响豆腐的保存效果。将裹好调料的豆腐轻轻放入罐中，再倒入凉透的菜籽油，使其完全浸泡在油的怀抱中。最后盖上盖子，将它们置于阴凉处或冰箱中冷藏。等待7天的时光流转，让每一块豆腐都变得更加醇厚、香浓。
关键技巧提示：选择老豆腐是为了保持其形状和口感；蒸制和白酒浸泡是为了快速杀菌并缩短制作时间；油封则是为了隔绝空气、防止变质，并进一步提升豆腐的风味。若你喜欢传统风味，不妨尝试自然发酵法，感受不同的美味之旅。
